대한민국 김치 경연대회

공모요강

 

1. 모집개요

대 회 명 : 대한민국 김치 경연대회

일 시

- 1차 경연 : 2020. 10. 30.(금) 09:00~17:00

- 본선 경연 : 2020. 11. 13.(금) 08:30~18:00

장 소 : 광주김치타운 다목적체험관

참가자격 : 대한민국 국민(1인 1팀) (코로나 단계에 따라 참여인원제한 또는 행사취소)

경연일정

구 분	일 시	경연종목
		지정종목	자유종목
1차 경연	2020. 10. 30.(금)	배추김치	-
본선 경연	2020. 11. 13.(금)	배추김치	자유선택김치

※ 숙성배추김치는 1차 경연에서 담은 김치를 상온에서 1일간 보관후 주최 측에서 마련한 저장고에서 14일간

보관 후 2차 경연대회에서 평가 됩니다.

※ 숙성배추김치 보관 및 심사를 위해 김치를 담을 수 있는 밀폐용기(1개)는 참가자가 반드시 준비하여야 합니다.

※ 경연종목 완성품 제출 시 모든 김치는 4㎏ 이상 되어야 합니다.

※ 배추김치는 배추를 주재료로 고추양념과 기타 부재료를 버무린 김치를 뜻합니다.

※ 자유선택김치는 주재료, 부재료, 양념을 자유롭게 사용하여 완성한 김치를 뜻합니다.

 

2. 참가신청

공고기간 : 2020. 6. 08.(월) ~ 10. 14.(수) 129일간

접수기간 : 2020. 9. 14.(월) ~ 10. 14.(수) 31일간

제출서류 : 참가신청서, 개인정보 이용동의서, 레시피, 요리사진, 신분증 사본, 통장 사본

참가신청서 : 붙임 *다운로드 : 축제홈페이지(http://kimchi.gwangju.go.kr)

신청방법 : 이메일접수, 방문접수 및 우편접수 (팩스접수 : 불가)

- 이메일 접수처 : kimchicontest01@naver.com

- 방문 및 우편접수처 : 광주광역시 남구 김치로 60(임암동) 김치타운 3층

광주세계김치축제 사무국[우 61755]

☞문의전화 : 062-945-5670 (대한민국 김치 경연대회 사무국)

	통신장애 및 배송오류 등으로 서류가 누락될 수 있으니 발송 후 도착 여부를 반드시 유선으로 확인하시기 바랍니다. 이메일 제목은 반드시 "대한민국 김치 경연대회 신청자명"으로 작성 참가신청서와 레시피는 한글파일(hwp)로 작성하여 파일로 제출하고, 요리사진 및 기타 별첨자료는 스캔하여 이미지파일(칼라/1매당 1MB이상)로 제출 방문접수 및 우편접수 : 접수 마감일 18:00 도착 확인 분까지만 인정 접수 완료 후 레시피 변경하고자 하는 경우 접수 마감일까지 반드시 사무국으로 문의

3. 서류심사

심사일자 : 2020. 10. 16.(금) / 예정

심사방법 : 제출한 서류(참가신청서, 레시피)를 토대로 심사

선정인원 : 서류심사를 통과한 20팀 이내 선정

결과발표 : 2020. 10. 17.(토) (축제홈페이지 공고 / 예정)

 

4. 시상계획

시상일시 : 2020. 11. 13.(금) 18:00 본선 당일 예정

대 상(1팀) : 대통령상과 상금 500만원

최우수상(2팀) : 농림축산식품부장관상과 상금 200만원

문화체육관광부장관상과 상금 200만원

우 수 상(2팀) : 광주광역시장상과 상금 각 100만원

※ 의무사항 : 대통령상 수상자는 김치 홍보 등을 위한 다양한 활동에 참여 하여야 함

※ 본선 경연 참가자에게 경연일로부터 14일 이내 식재료비 각 30만원 지급

 

5. 경연진행

구 분	1차 경연	본선 경연
일 시	․ 2020. 10. 30.(금) 09:00~17:00	․ 2020. 11. 13.(금) 08:30~18:00
장 소	․ 광주김치타운 다목적체험관
참 가 팀	․ 서류심사 통과 20팀 이내
심사방법	․ 심사위원 심사 : 경연규정 및 평가기준에 의거 채점
경연내용	① 숙성시킬 배추김치 만들기 ② 완성된 4kg 이상의 김치는 참가자가 직접 용기에 담고 봉인, 참가자가 직접 저장고로 이동저장 ③ 1차숙성 : 지정장소에서 실온상태로 1일간숙성 ④ 2차숙성 : 1차 숙성 후 2~5℃ 저온저장고 보관 (14일) - 본선 당일 오전까지 숙성 후 경연장에서 참가자에게 인계예정 ※ 밀폐용기, 항아리 등 저장․숙성이 가능한 용기 필참	① 1차 경연에서 담근 숙성김치 심사 ② 지정종목인 배추김치, 자유종목인 김치 담그기, 실물전시 및 심사 등 ③ 심사결과발표 및 전체 기념촬영

6. 진행순서

1차 경연

시 간		주 요 내 용	비 고
09:00~09:30	30'	참가자 등록 및 입장	사 회 자
09:30~10:00	30'	경연준비 및 유의사항 공지	감 독 관
10:00~10:10	10'	감독관 소개, 경연규정 설명
10:10~12:00	110'	경연 1부 진행
12:00~13:00	60'	중식(참가자 전원 퇴장 후 자유식사)
13:00~16:30	210'	경연 2부 진행(완성되는 대로 제출 및 봉인)
16:30~17:00	30'	완성 김치 참가자 직접 저온저장고로 이동 보관 (실온저장 1일 후 2~5℃보관)

본선 경연

시 간		주 요 내 용	비 고
08:30~09:10	40'	참가자 등록 및 입장	사 회 자
09:10~10:00	50'	경연준비 및 유의사항 공지	감 독 관
10:00~10:10	10'	심사위원 소개, 경연규정 및 평가기준 설명
10:10~12:00	110'	경연 1부 진행(경연진행, 숙성김치 심사)
12:00~13:00	60'	중식(참가자 전원 퇴장 후 자유식사)
13:00~16:50	230'	경연 2부 진행(완성품 심사)
16:50~17:50	60'	심사집계 작성
17:50~18:00	10'	심사결과발표 및 전체 기념촬영

 

※ 경연장 행사 상황에 따라 시간은 단축 또는 지연될 수 있습니다.

7. 경연규정

참가자는 1차경연시는 09:30까지 2차경연시는 09:10까지 반드시 본인임을 증명할 수 있는 신분증(주민등록증,

운전면허증 등)을 지참하고 참가등록을 완료해야 한다.

경연에 필요한 모든 재료와 비품은 경연 당일 참가자 등록 시간까지 반입이 가능하며, 주최 측에서 지정한

입장시간 등을 준수하여야 한다.

주최 측에서 공지하는 지원 비품 및 재료를 제외하고 경연에 필요한 모든 재료와 비품은 참가자가 준비한다.

		❖지원비품 : 싱크대 1조, 조리테이블(1.8×0.8m) 1조, 가스버너 1구, 부탄가스2EA, 앞치마·위생모 (두건)1조, 맛 평가 시식용 접시 3조, 생수1.8L 2통, 키친타올, 쓰레기봉투, 음식물 쓰레기통 구비

완성된 요리는 전시 테이블에 전시해야 하며, 공간을 고려한 적당한 크기(지름 30㎝ 내외)의 전시그릇

(3종)과 1차 경연 후 포기김치를 숙성, 저장할 용기는 참가자가 준비한다.

참가자는 현장에서 제한된 시간 내에 전시 및 심사용 요리를 모두 완성해야 하며, 지정된 시간 내에 완성품을

모두 제출하지 못하면 심사에서 제외한다.

현장에서 완성한 김치를 제외한 곁들임 음식(밥, 떡, 음료 등)을 별도 전시하거나 시식용으로 제공할 수 없으며,

이를 어길 시 심사에서 제외한다.

모든 출품작은 시식 가능한 재료를 사용해야 하며 시식을 할 수 없거나 심사기준에 미달된 작품은 심사에서

제외한다.

모든 소지 물품 및 요리 등에 참가자의 소속을 유추할 수 있는 어떠한 표시도 허용하지 않으며, 이를 어길 시

심사에서 제외한다.

타 요리대회 수상작 및 전시작품은 심사에서 제외한다.

(발견 시 시상 철회 및 시상금 회수, 표절/모작 등으로 인한 민형사상책임은 참가자에게 있음)

모든 재료는 참가신청서에 기재된 재료만 경연대회에서 사용할 수 있으며 참가신청서에 기재된 레시피는

심사위원에게 심사서류와 함께 제공된다. 따라서 재료검수과정 중 참가신청서에 기재되지 않은 재료 발견 시

총점에서 10점 감점한다. (단 사전에 사무국에서 인정한 것은 예외로 한다)

참가신청서에 기재된 정확한 재료에 따라 작성된 레시피를 기준으로 서류심사와 경연대회 심사에 활용되므로

재료가 정확히 기재 될 수 있도록 반드시 확인한다.

예를 들어 레시피에 고추를 기재 할 경우 청양고추, 꽈리고추, 오이맛고추, 생 붉은고추, 건 붉은고추 등을

구별하여 작성레시피에 기재된 재료가 마늘일 경우, ‘통마늘’ 준비, 깐마늘 사용시 ‘깐마늘’ 이라고 정확히 기재

모든 재료는 제출된 레시피대로 준비하여 현장에서 직접 손질 및 조리한 것만 인정하며 사전 조리된 재료

(예시 경연대회 전 만들어온 육수 또는 혼합양념)를 사용할 경우에는 심사에서 제외한다. 단, 숙성이 필요한

양념(젓갈)류 등 사전 사무국과 협의된 품목은 예외로 한다.

완성된 요리를 제출할 경우에는 작품을 담는 그릇을 제외하고 주변에 별도의 디스플레이(조화, 인형, 소품,

POP 등)를 하거나, 소품을 활용하여 높낮이를 조절할 수 없으며, 이를 어길시 최대 10점까지 감점한다.

참가자는 심사위원의 최종 결정에 따라야 하며 심사에 대한 어떠한 항의 또는 이의 신청도 허용되지 않음을

원칙으로 한다.

참가자의 소지품 분실 및 파손에 대해서 주최측은 책임지지 않는다.

본 규정을 위반하는 참가자는 실격처리 되며, 본 규정에 명기되지 않은 제반사항은 주최측의 내부 규정 및

심사위원단의 협의결과에 따른다.

'김치응용요리 경연대회'와 중복으로 참가할 수 없고, 중복 참여 시 모두 무효처리 된다.

본 규정은 주최 측의 상황에 따라 규정을 수정하거나 추가할 수 있으며, 그 내용은 홈페이지를 통해 공지한다.

본 대회 출품작에 대한 전시, 녹화, 요리책 제작 등에 관한 모든 소유권과 저작권은 주최측과 참가자에 귀속된다.

응모된 작품은 반환하지 않으며, 수상작에 대한 포괄적 저작권(레시피 포함)은 주최측에 귀속된다.

	감점사항 - 모든 재료는 참가신청서에 기재된 재료만 경연대회에서 사용할 수 있다. 재료검수과정 중 참가신청서에 기재되지 않은 재료 발견 시 총점에서 10점 감점한다. (단 사전에 사무국에서 인정한 것은 예외로 한다.) - ** 참가신청서에 기재된 재료에 따라 작성된 레시피를 기준으로 서류심사와 경연 대회 심사에 활용되므로 재료가 정확히 기재 될 수 있도록 반드시 확인한다. - 완성된 작품을 제출할 경우에는 작품을 담는 그릇을 제외하고 주변에 별도의 디스플레이(조화, 인형, 소품, POP 등)를 하거나 소품을 활용하여 높낮이를 조절할 수 없으며, 이를 어길 시 총점에서 최대 10점까지 감점한다. 심사 제외사항 - 지정된 시간 내에 완성품을 전시하지 못하면 심사에서 제외한다. - 현장에서 완성한 김치를 제외한 곁들임 음식(밥, 떡, 음료 등)을 별도 전시하거나 시식용으로 제공 할 수 없으며, 이를 어길시 심사에서 제외한다. - 모든 출품작은 시식 가능한 재료를 사용해야 하며 시식을 할 수 없거나 심사기준에 미달된 작품은 심사에서 제외한다. - 참가자의 소속을 유추할 수 있는 어떠한 표시도 허용하지 않으며, 이를 어길 시 심사에서 제외한다. - 타 요리대회 출품작 및 전시작품은 심사에서 제외한다. - 모든 재료는 현장에서 직접 손질 및 조리한 것만 인정하며 사전 손질된 재료를 사용할 경우에는 심사에서 제외한다. 단, 사전 숙성이 필요한 양념(젓갈)류 등 사무국과 협의된 품목에 한해 인정한다.

8. 평가기준 및 항목별 배점

아래 평가기준에 의거하여 총 300점 만점으로 심사위원 배점 300점

(종목별로 최고·최하 점수를 제외하고 합산)고득점자 순으로 입상자 선정

※ 동점자 발생 시 해당자만 심사위원의 재심사

지정종목(포기배추김치)

 

구 분		평 가 기 준	배 점		비고
지정종목 (배추김치)	재 료	재료의 선택	5	5
	조리과정	재료손질 및 위생	10	25
		조리 숙련도	15
	생 김 치	외관, 담음새	20	70
		고유의 향미(냄새와 맛의 어울림)	15
		재료들의 조화, 절임, 버무림	15
		종합적인 맛	20
숙성김치 (포기배추김치)	숙성김치	외형, 색깔, 담음새(추가)	20	90
		숙성김치의 향미	20
		조직감	20
		숙성김치의 종합적인 맛	30
레시피	공통	레시피의 정확도	10	10
합 계				200

자유종목(자유선택김치)

구 분	평 가 기 준	배 점		비고
메뉴 및 재료	재료의 선택, 어울림, 영양학적 가치	10	10
조리과정	전처리 및 위생	5	20
	조리 숙련도	15
품질과 맛	외관, 담음새	10	50
	고유의 향미(냄새와 맛의 어울림)	10
	조직감	10
	종합적인 맛	20
상품화	상품성/경제성	10	20
	소비자 기호성	10
합 계			100